От элитарного напитка до кубанских плантаций: как развилась чайная традиция в России

Путь от императорского лекарства до армейского пайка, история самовара, английский «файв-о-клок» и появление самого северного чая в мире на сочинских плантациях. Мы расскажем о зарождении чайной традиции и ключевых эпизодах истории напитка в России и Краснодарском крае, которые корреспондент «Блокнота» изучил на выставке музея Фелицына.

Как напиток из Юго-Западного Китая попал в Россию раньше, чем в Англию, почему стоил в десять раз дороже европейского, и кто положил начало выращиванию чая на территории современного Краснодарского края? Об этом и многом другом корреспонденту «Блокнота» рассказала заведующая отделом выставочной деятельности музея Фелицына Маргарита Чистакова.

Чай уже давно является неотъемлемой частью жизни практически каждого россиянина. Нельзя не отметить большую любовь жителей кубанской столицы к другому не менее популярному утреннему напитку – кофе. Однако именно пришедший с Дальнего Востока напиток стал некой традицией не только где-то в отдалении, но и культуре жителей стран СНГ.

«А не выпить ли сперва чайку?» – говорит Николай Парфенович – герой романа «Братья Карамазовы», написанного одним из больших любителей чайной традиции Федором Достоевским.

Стоит только вспомнить знаменитую фразу, которая не раз звучала в советском и российском кино «А пойдёмте выпьем чаю!». В фильме «Ирония судьбы, или С легким паром!» (6+) главным напитком по сюжету становится водка в бане. Однако именно в домашней обстановке чай символизирует возвращение героев к реальности, теплу и новому началу.

И перечислять подобные примеры можно до бесконечности. Родиной чая считается Юго-Западный Китай, где и сейчас произрастает множество видов кустов и деревьев. История чая насчитывает тысячелетия, но долгое время культура распития этого напитка была доступна только Востоку.

– Впервые в России чай появился в 1638 году - во времена правления первого царя из династии Романовых Михаила Фёдоровича. Это был китайский чай, подарок путешественников из Дальнего Востока. Интересно, что Россия познакомилась с чаем раньше Великобритании на 26 лет, – рассказала Маргарита Чистакова.

По словам эксперта, на Руси до этого было множество своих традиционных напитков – квас, кисель, узвар, настои на травах и другие. А чай долгое время оставался напитком элитарным – не каждый мог позволить его себе. Кроме того, многие использовали его в качестве лекарства. В 1679 году был заключен первый договор с Китаем о регулярных поставках чая. В это же время сухие листья начали появляться в аптеках столицы Русского царства.

– Известно, что царь Алексей Михайлович болел цингой и желудочными болями, и ему выписывали лечиться чаем. Скорее всего это и был выдержанный китайский пуэр.

До середины XIX века чай доставляли исключительно гужевым (для перемещения используются животные) транспортом, что делало его очень дорогим: в России он стоил в 10–12 раз дороже, чем в Германии или Англии. Доставка чая по сухопутному пути была и крайне опасной. Часто на караваны нападали разбойники. Поэтому из-за рисков для жизни тоже увеличивалась цена.

И лишь в 1860-е годы на смену сухопутному пути начали приходить морские поставки чая. В 1886 году чай официально включили в армейский рацион.

– В 18 веке в Санкт-Петербурге появляются первые чайные заведения, благодаря чему напиток постепенно становится частью городской культуры. Такие заведения государство поощряет, например, более низкими налогами. Поскольку в отличие от пьяных таверн, чай не такой губительный, а считался уже тогда очень полезным.

При рассказе об истории чайной традиции в нашей стране, нельзя не упомянуть и самовар, который стал признанным символом русского гостеприимства. Но его история не так проста.

Чай появился в России лишь в XVII веке, а самовар и того позже. И назвать его чисто русским изобретением нельзя.

– Устройства для подогрева или кипячения воды были известны с давних пор. Примерно два тысячелетия назад их уже применяли в Египте и других регионах мира. Устройство, напоминающее русский самовар (хого), использовали ещё в Древнем Китае, однако его напрямую используют для готовки супов.

Первый задокументированный русский самовар изготовили в 1727 году в пермской деревне, однако столицей производства и национального образа самовара стала Тула.

Ни для кого не секрет, что именно англичане превратили чаепитие в настоящий ритуал.

– К XIX веку герцогиня Бедфордская придумала «чай в пять часов» – лёгкий перекус между обедом и ужином. Чай заваривали крепко, разливали по тончайшим чашкам из костяного фарфора, добавляли молоко и вели неспешные беседы. Так простая потребность в еде превратилась в изысканную традицию, которая живёт до сих пор.

Русское чаепитие – это прежде всего повод для душевного общения, смеха и неторопливой беседы, где не принято спорить или курить.

– Чай разливает хозяйка, передавая чашки с пожеланиями здоровья. Если в чашку с чаем случайно попадал листок чая, то следовало извиниться перед гостем. Однако, гость должен был «отбить» это и ответить: «От чая на Руси ещё никто не помирал». Званых или почётных гостей усаживали в красном углу.

Традиции различались по сословиям: дворяне церемонно пили чай с белоснежными скатертями и фарфором, купцы устраивали долгие посиделки с деловыми разговорами и обилием угощений, часто отпивая из блюдец, а крестьяне собирались в семейном кругу гораздо реже из-за постоянной работы.

Но как сто двадцать пять лет назад на территории нынешнего Краснодарского края начали выращивать чай, который вскоре стал знаменитым? Стоит отметить, что первые попытки разведения чая на Северном Кавказе предпринимались с 1878 года (садовод Рейнгольд Гарбе и другие), но были неудачными: кусты не переносили зиму.

В 1901 году бывший работник грузинских чайных плантаций Иуда Кошман высадил 800 кустов восточного растения в Солох-Ауле (30 км от Сочи, высота 220 м). Это стало началом выращивания самого северного чая в мире.

Уже через двенадцать лет чай Кошмана участвовал в выставке «Русская Ривьера» в Петербурге. В 1923 году на сельскохозяйственной выставке в Москве он получил золотую медаль за самый северный чай в мире.

С 1925 года семенами с плантации Кошмана засеяли первые опытные насаждения. В Лазаревском и Адлерском районах Сочи заложили 150 гектаров промышленных плантаций. В 1939 году построена чайная фабрика. Наибольшего развития отрасль достигла после Великой Отечественной войны. Площадь плантаций достигала тысячи гектаров. Чайные совхозы организованы в Дагомысе, Верхней Хосте, Верхней Мацесте, Солох-Ауле, Лазаревском. Краснодарский чай экспортировали в 20 стран. Регион занимал третье место по производству чая в СССР после Грузии и Азербайджана.

Подробнее об истории самого северного чая в мире «Блокнот» рассказывал в другом материале.

Вот так напиток, родившийся в туманах Юго-Западного Китая, пересек империи, пережил гужевые караваны и разбойничьи набеги, чтобы пустить корни на склонах Кавказа. От строгой аптечной склянки до уютного семейного самовара чай стал зеркалом истории нашей страны. И если чай смог прижиться здесь, на широте самых северных плантаций в мире, значит и другие экзотические культуры мы сможем увидеть на наших плантациях.

Вероника Короткова

Фото: Краснодарский государственный историко-археологический музей-заповедник имени Е. Д. Фелицына, "Блокнот"

Читайте новости Краснодара и края в удобном формате в нашем Телеграм-канале и в MAX.